город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13блин 8саке 2яблоки 1огурец 10яйцо 9говядина 5свекла 4сливки 4картофель 3томат 3яблоко 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2сыр 2ростбиф 2морковь 2лосось 2креветка 2индейка 2гребешок 2мука 2ром 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пудра из фундука 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1помидор 1полба 1писко 1спаржа 1сибас 1шпинат 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1телячье сердце 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1паста карри 1эдамаме 1юдзу 1яичный белок 1перец болгарский 1креветки 1паста 1гриб 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горошек 1гречка 1зелёная гречка 1орзо 1зеленый горошек 1зелень 1кабачок 1краб 1крахмал 1кукурузная лепешка 1майонез 1малина 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1мясо дичи 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17маринование 13варка 11запекание 10взбивание 8стабилизация 8карамелизация 6выпаривание 4замораживание 4томление 4копчение 3протирание 3инфузия 3бланширование 3загущение 3гриль 2желирование 2охлаждение 2сушка 2тушение 2прогревание 1сифон 1пюрирование 1выпекание 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1соление 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 6вакууматор 6индукционная плита 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей