город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13страчателла 12яблоки 1креветка 10авокадо 7яйцо 6сливки 5томат 5лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3краб 3помидор 3шпинат 3тыква 3рыба 2яблоко 2цукини 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2огурец 2кальмар 2манго 2артишок 2базилик 2свекла 2картофель 2крахмал 2лайм 2клубника 2ростбиф 1сибас 1свинина 1сало 1савойская капуста 1рукола 1пудра из фундука 1ром 1рикотта 1прошутто 1полба 1спаржа 1паста 1осьминог 1перец 1шафран 1тесто 1хумус 1овсяные хлопья 1щавель 1чиабатта 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1хлеб 1топинамбур 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1орзо 1каракатица 1мука 1булгур 1зелёная гречка 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1инжир 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1апельсин 1зелень 1кабачок 1морс 1маракуйя 1морковь 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1лук репчатый 1камбала 1лисички 1куркума 1курица 1куриное бедро 1красная смородина 1кокосовое молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 26варка 24маринование 16томление 14запекание 13карамелизация 13выпаривание 11взбивание 8загущение 4бланширование 3замораживание 3пюрирование 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2желирование 2тушение 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1панирование 1охлаждение 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7плита газовая 5духовой шкаф 4конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3духовка 3фритюрница 2пароварка 2су-вид оборудование 2сифон 2хоспер 1планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин