Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
выпечка 8десерт 8горячая закуска 6закуска 6блины 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13мандарин 7яблоки 1яйцо 15сливки 12говядина 6авокадо 5изюм 5миндаль 5моцарелла 5рикотта 5мука 4сыр 4свекла 4цукаты 4миндальная мука 4груша 4апельсин 4гриб 4картофель 4рис 3утка 3сельдь 3томат 3огурец 3морковь 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3пшеничная мука 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2пшено 2цветок цукини 2помидор 2зелень 2паста 2артишок 2блин 2белый шоколад 2ананас 2краб 2креветки 2лимон 2мёд 2пудра из фундука 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1репа 1редис 1палтус 1просекко 1полба 1перец 1паста трюфельная 1сельдерей 1осьминог 1орзо 1орех 1овсяные хлопья 1облепиха 1мука ржаная 1сахар 1спаржа 1сладкий перец 1хлеб 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1фиалка 1слива 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1молоко 1гречка 1мацони 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1дайкон 1боб 1бисквит 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1анчан 1айва 1грибы 1зелёная гречка 1марципан 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1зубровка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1яичный белок 1
Техника
жарка 37эмульгирование 30запекание 28карамелизация 27взбивание 22выпекание 21маринование 17варка 16томление 15загущение 14сушка 10стабилизация 9замес 7выпаривание 6желирование 6замораживание 6пюрирование 6тушение 6охлаждение 5ферментация 4прогревание 4бланширование 4соление 3копчение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2протирание 2формовка 2настаивание 1расстойка 1пассерование 1опаливание 1водяная баня 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 15планетарный миксер 12вакууматор 11варочная плита 9индукционная плита 9миксер 9пароконвектомат 9плита газовая 9духовая печь 8духовой шкаф 6сотейник 6фритюрница 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 4плита 4конвектомат 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2печь 2пароварка 2миксер планетарный 2гриль 2горелка 2духовка 2морозильная камера 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё