город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35маскарпоне 15пармезан 13яблоки 1яйцо 15сливки 12мука 6клубника 5тесто 5авокадо 4свекла 4сельдь 3савоярди 3рис 3гребешок 3говядина 3шоколад 2фисташка 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2миндальная мука 2миндаль 2грецкий орех 2круассан 2блин 2вишня 2апельсин 2груша 2картофель 2кофе 2креветка 2какао 2розмарин 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1пшеничная мука 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1сахар 1яичный белок 1сельдерей 1цукини 1мука ржаная 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1черника 1чай 1цветы виола 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1облепиха 1зелёная гречка 1морковь 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гриб 1бисквит 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1молоко 1лосось 1мозговая кость 1мисо паста 1мёд 1манная крупа 1манка 1манго 1крахмал 1дыня 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 23карамелизация 23эмульгирование 22жарка 19запекание 16маринование 12варка 11загущение 11томление 9выпекание 9стабилизация 8сушка 7желирование 6замораживание 6выпаривание 5охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2конфи 2копчение 2прогревание 2пропитка 2сифон 2ферментация 2гриль 2настаивание 1пассерование 1опаливание 1водяная баня 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1протирание 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12планетарный миксер 10вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6миксер 5сотейник 5духовой шкаф 5варочная плита 5дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 3газовая плита 3холодильник 3шоковая заморозка 3фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2миксер планетарный 2духовая печь 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2кулинарный щуп 1плита (газовая/индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
Тирамису в азиатском стиле
Вишнёвое тирамису
Наталья Никитина
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Торт «Черный лес»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Креветки с дыней и муссом из маскарпоне
не указано
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Манник с клубникой
Денис Бабинцев
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Заяц»
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут