Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 10блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4салат 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13юдзу 2яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4шпинат 3яблоко 3свекла 3сливочный сыр 3морковь 3лосось 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сливочное масло 2редис 2помидор 2мёд 2маскарпоне 2крахмал 2краб 2гребешок 2гриб 2ряженка 2рыба 1полба 1ром 1рис 1пудра из фундука 1просекко 1попкорн 1орех 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1хлеб 1яичный белок 1мисо-паста 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сахар 1фиалка 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1мозговая кость 1кальмар 1миндаль 1брокколи 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1зелёная гречка 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1авокадо 1абрикос 1груша 1зеленый горошек 1маракуйя 1креветки 1мандарин 1малина 1майонез 1лимон 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветка 1зелень 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кабачок 1индейка 1яичный желток 1
Техника
взбивание 31жарка 30выпекание 24эмульгирование 23запекание 19карамелизация 16ферментация 14варка 12стабилизация 11загущение 11маринование 10охлаждение 8бланширование 6замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6гриль 4желирование 4сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5плита газовая 4гриль 4варочная плита 4газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3плита 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2мясорубка 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×юдзу ×яблоки ×Сбросить всё