Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5десерт 4основное блюдо 4холодная закуска 4горячее 3суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12полба 3яблоки 1яйцо 17огурец 13сливки 9авокадо 6говядина 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4маракуйя 4картофель 4креветка 4томат 3сельдь 3утка 3маскарпоне 3клубника 3груша 3гребешок 3краб 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2лосось 2цукини 2кокосовое молоко 2апельсин 2кабачок 2индейка 2зелень 2боб 2блин 2ананас 2кокос 2рыба 1ряженка 1сельдерей 1савойская капуста 1салат 1ром 1сибас 1ростбиф 1пшеничная мука 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1сладкий перец 1телячье сердце 1спаржа 1шоколад 1орех 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шампиньон 1сыр 1чечевица 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1творожный сыр 1орзо 1имбирь 1омуль 1говяжий бульон 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1зеленый горошек 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1облепиха 1мёд 1нут 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1кедровый орех 1майонез 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1крапива 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24карамелизация 24запекание 22варка 21взбивание 18маринование 18томление 12загущение 11стабилизация 10замораживание 10охлаждение 8желирование 7пюрирование 7сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5копчение 4тушение 3гриль 3прогревание 3соление 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5холодильник 4су-вид оборудование 4сифон 4сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3миксер 3пароварка 3плита 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2гриль 2конвектомат 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×полба ×яблоки ×Сбросить всё