Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
салат 9блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17пармезан 13угорь 5яйцо 19огурец 11сливки 9говядина 7картофель 6свекла 6мука 5тесто 5рис 4морковь 4авокадо 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3цукини 3паста 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2шпинат 2миндальная мука 2боб 2креветка 2блин 2апельсин 2груша 2индейка 2краб 2ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1помидор 1перец болгарский 1рыба 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1муксун 1паста карри 1сельдерей 1ряженка 1цветок цукини 1морской гребешок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1хумус 1савойская капуста 1хрен 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сибас 1салат 1мука ржаная 1зелёная гречка 1молоко 1булка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1гриб 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1мозговая кость 1креветки 1миндаль 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1кукурузная лепешка 1крапива 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1икра красная 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26карамелизация 22жарка 22варка 19запекание 18маринование 17взбивание 14томление 11загущение 10стабилизация 9сушка 6бланширование 6замораживание 6выпаривание 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3гриль 3замачивание 3желирование 3инфузия 2опаливание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 8вакууматор 6плита газовая 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×угорь ×Сбросить всё