Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6блины 5горячая закуска 5десерт 5холодная закуска 4горячее 3выпечка 2основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 10русская 3французская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13крахмал 3яблоки 1яйцо 17огурец 11сливки 10говядина 6мука 6свекла 6тесто 5авокадо 4картофель 4сливочный сыр 3утка 3тыква 3морковь 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3миндальная мука 2цукини 2хлеб 2трюфель 2томат 2паста 2индейка 2креветка 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2базилик 2краб 2рисовая мука 1ряженка 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пудра из фундука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1салат 1савойская капуста 1ягнёнок 1сахар 1чай 1яйцо куриное 1яичный белок 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1сибас 1орех 1кешью 1облепиха 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1вол 1зелень 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1артишок 1ананас 1айва 1зеленый горошек 1изюм 1муксун 1манго 1мука ржаная 1морской гребешок 1морс 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1майонез 1инжир 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21карамелизация 21запекание 20варка 18взбивание 15маринование 15загущение 10томление 10стабилизация 9выпекание 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5замораживание 5копчение 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3гриль 3желирование 3соление 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 6блендер/комбайн 5вакууматор 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3миксер 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2гриль 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×редис ×пармезан ×крахмал ×яблоки ×Сбросить всё