Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
горячая закуска 7десерт 7салат 7закуска 6блины 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 13русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12мандарин 7яблоки 1яйцо 18огурец 13сливки 10авокадо 6свекла 6говядина 6креветка 5маракуйя 5морковь 5мука 5рис 5тесто 5тыква 4миндаль 4картофель 4апельсин 4утка 3гребешок 3груша 3клубника 3маскарпоне 3миндальная мука 3сельдь 3томат 3ананас 3сливочный сыр 2пшеничная мука 2лосось 2трюфель 2хлеб 2юдзу 2паста 2цукини 2лимон 2краб 2кокосовое молоко 2кокос 2индейка 2зелень 2боб 2кукурузная лепешка 2белый шоколад 2блин 2ростбиф 1розмарин 1ром 1савойская капуста 1рыба 1ряженка 1репа 1салат 1рисовая мука 1помидор 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1сельдерей 1спаржа 1сибас 1чеснок 1облепиха 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1слива 1овсяные хлопья 1изюм 1нут 1вол 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1зелёная гречка 1зубровка 1муксун 1лук 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1марципан 1манка 1майонез 1лайм 1имбирь 1креветки 1крахмал 1крапива 1кокосовая мука 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31карамелизация 26жарка 24запекание 23варка 20взбивание 19маринование 18стабилизация 12томление 12замораживание 11загущение 11желирование 10охлаждение 9сушка 8пюрирование 7бланширование 5выпаривание 5выпекание 5копчение 4тушение 3инфузия 3соление 3гриль 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2протирание 2обжиг 1темперирование 1сифон 1пассерование 1опаливание 1заваривание 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 12вакууматор 9варочная плита 9пароконвектомат 8планетарный миксер 8шоковая заморозка 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6сотейник 4холодильник 4су-вид оборудование 4плита 4сифон 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3миксер 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароварка 2морозильная камера 2миксер планетарный 2конвектомат 2духовка 2гриль 2конвекционная плита 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1духовой шкаф (с вертелом) 1микроволновая печь 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё