город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13зелень 6яблоки 1яйцо 10сливки 9тесто 6авокадо 4мука 4свекла 4рис 3тыква 3сельдь 3картофель 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2миндальная мука 2манго 2груша 2блин 2апельсин 2морковь 2сельдерей 1редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пудра из фундука 1рамиро перец 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1савойская капуста 1чеснок 1соевый соус 1цветок цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1шпинат 1чечевица 1молоко 1чай 1цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1мука ржаная 1кедровый орех 1мозговая кость 1боб 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1миндаль 1крапива 1мёд 1мацони 1манка 1лосось 1лисички 1креветка 1крахмал 1краб 1гриб 1кокосовое молоко 1кешью 1инжир 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 19жарка 18эмульгирование 17запекание 16взбивание 14варка 13маринование 12загущение 10томление 8стабилизация 7выпекание 6сушка 6выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9плита газовая 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков