Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
салат 4горячее 3блины 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13юдзу 2огурец 10яйцо 8авокадо 7картофель 7сливки 5томат 5мука 3свекла 3страчателла 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2редис 2морковь 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2пшеница 1руккола 1ростбиф 1рикотта 1полента 1просекко 1помидор 1савойская капуста 1полба 1перец болгарский 1рыба 1щавель 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1паста 1эдамаме 1перепелиное яйцо 1ежевика 1орзо 1вино 1айоли 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1йогурт 1лимон 1лисичка 1майонез 1мандарин 1маракуйя 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 14взбивание 9маринование 9выпаривание 5запекание 5томление 5замораживание 4охлаждение 4бланширование 3желирование 3загущение 3карамелизация 3стабилизация 3формовка 2настаивание 2сифон 2прогревание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8варочная плита 5пароконвектомат 5индукционная плита 4холодильник 4плита газовая 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2сотейник 2планетарный миксер 2сифон 2кастрюля 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1миксер 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
краб ×пармезан ×юдзу ×Сбросить всё