Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

68 записей

Категория блюда

десерт 23горячее 8закуска 5блины 2основное блюдо 2выпечка 1горячая закуска 1горячее блюдо 1коктейль 1пицца 1
ещё
салат 1суп 1

Кухня

авторская 4европейская 3итальянская 3грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1

Ингредиенты

сливки 68яйцо 13шоколад 7лисички 6мука 6яблоко 6картофель 5маскарпоне 5апельсин 4сахар 4
ещё
яйцо куриное 4говядина 3клубника 3лимон 3малина 3пармезан 3сыр 3тесто 3тыква 3вишня 2краб 2креветка 2лосось 2лук 2маракуйя 2миндаль 2пшеничная мука 2рис 2рукола 2рыба 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2спаржа 2сыр творожный 2творог 2фенхель 2цыпленок 2черешня 2чеснок 2шпинат 2ягода 2яичный белок 2аджика 1арахис 1арахисовая паста 1базилик 1банан 1белое вино 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вино 1вино белое 1вино красное 1горбуша 1горгонзола 1грейпфрут 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1дрожжи 1желатин 1желтки 1жимолость 1заварной крем 1зеленый горошек 1икра ежа 1инжир 1какао 1камбала 1карамель 1картофель пай 1кирш 1колд брю 1кофе 1крапива 1крахмал 1креветки 1курица 1куркума 1лисичка 1лук зеленый 1мак 1мандарин 1маргарин 1миндальная мука 1мисо паста 1мисо-паста 1молоко 1морковь 1моцарелла 1мука миндальная 1мусс 1мята 1орех 1орех кедровый 1орзо 1палтус 1паста 1паста трюфельная 1пастернак 1попкорн 1пшено 1пюре вишня 1пюре черная смородина 1рапан 1ревень 1рис черный 1розмарин 1савойская капуста 1савоярди 1сассапарель 1свекла 1сгущенное молоко 1сельдерей 1сливочное масло 1сметана 1сморчок 1сухари панировочные 1сыр надуги 1тартин 1тархун 1творожный сыр 1томаты 1утка 1фисташка 1фисташковая паста 1фундук 1цитрус 1чай 1черная икра 1эспрессо 1яичный желток 1

Техника

взбивание 35жарка 29варка 19карамелизация 18запекание 16выпекание 12замораживание 11эмульгирование 11выпаривание 10стабилизация 10
ещё
желирование 8томление 8загущение 7настаивание 5охлаждение 5маринование 4сушка 4бланширование 3прогревание 3заваривание 2замес 2инфузия 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2протирание 2пюрирование 2формовка 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1на пару 1панирование 1пассерование 1пастеризация 1сифон 1соление 1темперирование 1термическая обработка 1тушение 1

Оборудование

блендер 34варочная плита 27планетарный миксер 10духовой шкаф 9миксер 8пароконвектомат 8вакууматор 5духовая печь 5конвекционная печь 5газовая плита 4
ещё
сифон 4духовка 3индукционная плита 3конвектомат 3морозильная камера 3плита 3сотейник 3фритюр 3горелка 2дегидратор 2плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2блендер/термомикс 1блинная плита 1горелка (для поджигания) 1дегидратор/сушилка 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1жарочный шкаф 1кастрюля 1кондитерская форма 1кофемолка 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пакоджет 1пароварка 1печь 1плита (антипригарная сковорода) 1пресс для жарки 1сковорода 1угольный гриль 1холодильник 1чугунная сковорода 1эспрессо-машина 1
Сбросить фильтры