город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37нут 10орех 9форель 6яйцо 13сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сливки 4цукаты 4морковь 4картофель 4говядина 4гриб 3курица 3томат 3хлеб 3ягода 3креветки 2шпинат 2перец 2мацони 2груша 2креветка 2кокос 2артишок 2авокадо 2сало 1рыба 1рис 1пшено 1помидор 1перец болгарский 1палтус 1паста трюфельная 1осьминог 1огурец 1мука 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1сахар 1сассапарель 1цукини 1свекла 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1манго 1цветок цукини 1утка 1тыква 1сладкий перец 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1кабачок 1малина 1боб 1вишня 1виноград 1булочка 1брусника 1брокколини 1брокколи 1белые грибы 1горох 1бекон 1баранина 1банан 1бамия 1баклажан 1ананас 1айран 1горгонзола 1горошек 1майонез 1лайм 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1лаваш 1грецкий орех 1кукуруза 1краб 1киноа 1капуста 1йцо 1зелень 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 28эмульгирование 19карамелизация 17выпекание 16взбивание 14варка 13маринование 12загущение 10томление 7замес 6прогревание 4сушка 4ферментация 4соление 3формовка 3тушение 3стабилизация 3копчение 3желирование 3выпаривание 3замораживание 3гриль 2дегидратация 2охлаждение 2пюрирование 2пассерование 1су-вид 1расстойка 1протирание 1припускание 1водяная баня 1обжиг 1замачивание 1глазирование 1вымачивание 1вакуумирование 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 13вакууматор 9духовая печь 7миксер 7плита газовая 7варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 4печь 4конвектомат 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3хоспер 2сотейник 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1мангал 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут