город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37лук 12горбуша 1яйцо 10изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 5яблоко 5гриб 4цукаты 4говядина 3картофель 3томат 3утка 3ягода 2помидор 2палтус 2баранина 2креветки 2сахар 1рыба 1ревень 1пшено 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1осьминог 1орех 1огурец 1морковь 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1салатный микс 1тыква 1свинина 1тыквенные семечки 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1мёд 1сельдерей 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндаль 1куриное мясо 1мацони 1дрожжи 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1белые грибы 1бриошь 1брусника 1водоросли 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1джем 1зелень 1масло подсолнечное 1лисичка 1маргарин 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисички 1курица 1кабачок 1курдючный жир 1кукуруза 1креветка 1краб 1кинза 1каперс 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 27запекание 20выпекание 17взбивание 14карамелизация 14эмульгирование 12маринование 9загущение 8томление 7замес 6тушение 6варка 5пюрирование 3ферментация 3охлаждение 3прогревание 3бланширование 2выпаривание 2гриль 2копчение 2сушка 2формовка 2расстойка 1стабилизация 1соление 1вакуумирование 1процеживание 1замораживание 1замачивание 1желирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10варочная плита 8духовая печь 7миксер 7вакууматор 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1пароварка 1духовка 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут