город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37горошек 7омуль 1яйцо 9картофель 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5огурец 4цукаты 4сыр 3говядина 3сливки 3морковь 3гриб 3редис 2шпинат 2томат 2сметана 2ягода 2помидор 2майонез 2креветки 2артишок 2краб 2осьминог 2свекла 1окунь 1орех 1палтус 1паста трюфельная 1перепелиное яйцо 1перец 1пшено 1рыба 1сахар 1сливочное масло 1сладкий перец 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1нельма 1нут 1кабачок 1молоко 1зелень 1авокадо 1ананас 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1индейка 1миндальная мука 1кокос 1креветка 1кукуруза 1курица 1лангуст 1лисичка 1лисички 1лук 1мацони 1мёд 1миндаль 1шампиньоны 1
Техника
жарка 23запекание 20выпекание 16эмульгирование 15взбивание 12карамелизация 10загущение 8маринование 8томление 7варка 7замес 6ферментация 4бланширование 3тушение 3пюрирование 2формовка 2сушка 2замораживание 2прогревание 2копчение 2желирование 2выпаривание 2вакуумирование 1гриль 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1на пару 1охлаждение 1припускание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 10духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4духовой шкаф 4плита газовая 4фритюрница 3печь 3блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 2сотейник 2сифон 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон для эспумы 1гриль-сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов