город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
тесто 37икра 10яйцо 12изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5цукаты 4говядина 3гриб 3картофель 3сливки 3цукини 2ягода 2томат 2стерлядь 2креветки 2авокадо 2сахар 1морковь 1огурец 1орех 1осьминог 1палтус 1паста 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пшено 1рыба 1сало 1утка 1сладкий перец 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тунец 1тыквенные семечки 1миндальная мука 1цветок цукини 1цитрусовые 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1молоко 1курица 1миндаль 1грибы 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1бородинский хлеб 1бриошь 1брусника 1бычок 1горгонзола 1горох 1гребешок 1грецкий орех 1груша 1мёд 1дорадо 1зелень 1кабачок 1каштан 1краб 1креветка 1кукуруза 1лимон 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мацони 1шпинат 1
Техника
жарка 25запекание 19выпекание 16взбивание 13эмульгирование 13загущение 11карамелизация 11варка 6замес 6маринование 6томление 6ферментация 4тушение 3прогревание 3охлаждение 3копчение 3выпаривание 2соление 2сушка 2формовка 2бланширование 1вакуумирование 1декорирование 1замачивание 1замораживание 1инфузия 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
конвекционная печь 11блендер 10духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4пароконвектомат 4плита газовая 4фритюрница 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сотейник 2холодильник 2блендер/комбайн 2печь 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1тестомес 1сковорода 1погружной блендер 1горелка 1плита 1пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль саламандра 1горелка (кремовая) 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Стерлядь с велюте из каштанов
Эдуард Архипов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Подкопченная стерлядь с икорным соусом
Александр Волков-Медведев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов