Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9матча 3яйцо 8яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 3говядина 3сливки 3утка 3орех 2ягода 2томат 2морковь 2картофель 2креветки 2клубника 2миндаль 2сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1салат 1рыба 1полба 1пшено 1помидор 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1слоеное тесто 1черешня 1страчателла 1цукини 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1мука 1цветок цукини 1сыр креметте 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сырный крем 1сыр творожный 1огурец 1курица 1молоко 1грейпфрут 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блины 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1миндальная мука 1лисички 1мёд 1мацони 1мандарин 1малина 1майонез 1лук 1лисичка 1грибы 1кукуруза 1креветка 1краб 1корица 1кабачок 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23запекание 19выпекание 18карамелизация 15эмульгирование 14взбивание 13томление 10загущение 9маринование 8замес 6варка 6сушка 4ферментация 4прогревание 3тушение 3охлаждение 2формовка 2стабилизация 2замачивание 2замораживание 2выпаривание 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 10планетарный миксер 9миксер 8духовая печь 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 3сковорода 2тестомес 2сотейник 2холодильник 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2пароварка 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1каменная печь 1печь с паром 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут