Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35матча 3яйцо 13сливки 8изюм 5клубника 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4цукаты 4говядина 4утка 3тыква 3сыр 3огурец 3сельдь 3маскарпоне 3мука 3миндальная мука 3картофель 3груша 3гриб 3рис 2ягода 2цукини 2томат 2свекла 2миндаль 2пшено 2креветки 2краб 2апельсин 2морковь 2помидор 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1паста 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1сладкий перец 1сельдерей 1шоколад белый 1сливочное масло 1цветок цукини 1ягнёнок 1шпинат 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1угорь 1сметана 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сырный крем 1сыр творожный 1сыр креметте 1страчателла 1мёд 1кабачок 1манка 1блины 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1блин 1грейпфрут 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1грецкий орех 1манго 1кукуруза 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1креветка 1гречка 1крапива 1корица 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1дайкон 1грибы 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 30запекание 23карамелизация 23выпекание 21взбивание 20эмульгирование 18варка 12загущение 12маринование 12томление 12сушка 7замес 6тушение 6пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4замораживание 4выпаривание 4бланширование 3желирование 3охлаждение 3прогревание 3соление 3формовка 2настаивание 2копчение 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15планетарный миксер 10миксер 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8сотейник 5духовой шкаф 5холодильник 4вакууматор 4блендер/комбайн 3дегидратор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3сковорода 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2печь 2газовая плита 2горелка 2комбайн 1хоспер 1тестомес 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут