город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9черешня 8репа 1яйцо 9сыр 7сливки 6яблоко 5моцарелла 5рикотта 5изюм 5цукаты 4говядина 3гриб 3ягода 3перец 2шпинат 2томат 2мука 2морковь 2молоко 2креветки 2креветка 2груша 2картофель 2помидор 1рыба 1ревень 1пюре вишня 1пшено 1осьминог 1паста трюфельная 1палтус 1сахар 1огурец 1мука миндальная 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1сассапарель 1утка 1свекла 1тыквенные семечки 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1марципан 1тыква 1сладкий перец 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1слива 1мацони 1кокос 1мандарин 1бекон 1горох 1горгонзола 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1грибы 1банан 1баклажан 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1желатин 1малина 1курица 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1зелень 1краб 1клюква 1клубника 1кирш 1кабачок 1ирга 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 21выпекание 17карамелизация 16взбивание 14эмульгирование 14варка 9загущение 9маринование 8томление 7замес 6замораживание 4охлаждение 4формовка 4ферментация 3сушка 3тушение 3протирание 3выпаривание 2желирование 2прогревание 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 13миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6вакууматор 5духовой шкаф 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2холодильник 2конвектомат 2плита 2печь 2блендер/комбайн 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1бликсер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа