город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9черешня 8саке 2яйцо 9сыр 7сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 3ягода 3говядина 3шпинат 2томат 2морковь 2перец 2мука 2молоко 2креветка 2картофель 2груша 2апельсин 2ананас 2креветки 2свекла 1пюре вишня 1сассапарель 1рыба 1ревень 1паста трюфельная 1пшено 1помидор 1писко 1палтус 1осьминог 1огурец 1сахар 1шампиньоны 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1шампиньон 1миндальная мука 1шоколад 1мука миндальная 1кокос 1миндаль 1желатин 1авокадо 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1мёд 1кабачок 1кирш 1клубника 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мацони 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 21выпекание 17карамелизация 17взбивание 14эмульгирование 14варка 9загущение 9маринование 9томление 7замес 6замораживание 4охлаждение 4формовка 4тушение 3ферментация 3желирование 3сушка 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1копчение 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 13миксер 8варочная плита 7духовая печь 7вакууматор 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6духовой шкаф 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 3шоковая заморозка 3плита 2холодильник 2сотейник 2печь 2блендер/комбайн 2конвектомат 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут