город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9саке 2яйцо 9сыр 8яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4говядина 3гриб 3морковь 3утка 3ягода 3мука 2томат 2перец 2креветки 2миндаль 2картофель 2апельсин 2ананас 2пшено 1сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1полба 1помидор 1сливочное масло 1писко 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сладкий перец 1шампиньон 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1молоко 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1огурец 1креветка 1миндальная мука 1грецкий орех 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1мёд 1зелень 1кабачок 1кокос 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мандарин 1мацони 1яичный белок 1
Техника
жарка 23запекание 22карамелизация 19выпекание 17эмульгирование 15взбивание 12загущение 10маринование 10томление 10варка 7замес 6сушка 4ферментация 4прогревание 3формовка 3тушение 3охлаждение 3выпаривание 3замораживание 3бланширование 2желирование 2замачивание 2инфузия 2стабилизация 2опаливание 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1глазирование 1обжиг 1копчение 1конфи 1заваривание 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 13планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7вакууматор 6варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 5индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2тестомес 2сотейник 2горелка 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин