город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9пшено 7омуль 1яйцо 10рикотта 6сыр 6яблоко 6тыква 5сливки 5моцарелла 5изюм 5цукаты 4говядина 3гриб 3огурец 3ягода 3перец 2утка 2томат 2креветки 2морковь 2молоко 2картофель 2груша 2сердце 1миндальная мука 1мука 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1помидор 1рапан 1редис 1рыба 1сассапарель 1сахар 1черешня 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1фенхель 1хлеб 1цветок цукини 1цукини 1мёд 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1миндаль 1краб 1мацони 1горох 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1вино белое 1вино красное 1горгонзола 1грецкий орех 1малина 1грибы 1зелень 1кабачок 1кокос 1креветка 1кукуруза 1курага 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 20карамелизация 17выпекание 16взбивание 14эмульгирование 13варка 10загущение 10томление 9маринование 8замес 6тушение 5ферментация 4формовка 3сушка 3копчение 3гриль 3выпаривание 3желирование 2замораживание 2охлаждение 2прогревание 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6вакууматор 5планетарный миксер 5индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2печь 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1сифон 1гриль 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов