город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37манго 12орех 9репа 1яйцо 9сыр 6яблоко 6рикотта 5изюм 5моцарелла 5маракуйя 4сливки 4цукаты 4ягода 4огурец 3тыква 3томат 3авокадо 3морковь 3креветка 3кокос 3гриб 3говядина 3перец 2сладкий перец 2рис 2ананас 2лук 2картофель 2зелень 2груша 2креветки 2паста трюфельная 1сахар 1рыба 1пшено 1помидор 1осьминог 1палтус 1нут 1мука 1морошка 1молоко 1миндальная мука 1сассапарель 1шпинат 1слива 1цукини 1мёд 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1сливочное масло 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1миндаль 1клубника 1мацони 1зубровка 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1гранола 1грецкий орех 1грибы 1имбирь 1марципан 1лисичка 1мандарин 1малина 1майонез 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лайм 1ирга 1курица 1кукуруза 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 21взбивание 17карамелизация 17выпекание 16эмульгирование 16загущение 10маринование 10варка 8замораживание 8томление 7замес 6охлаждение 6желирование 5формовка 3ферментация 3тушение 3сушка 3пюрирование 3выпаривание 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1копчение 1настаивание 1обжиг 1расстойка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 14варочная плита 7духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5вакууматор 4индукционная плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3рисоварка 2сотейник 2холодильник 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2морозильная камера 2сифон 1чугунная сковорода 1хоспер 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1бликсер 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин