город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22орех 9репа 1яйцо 21мука 9изюм 6сыр 6моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5тыква 4цукаты 4говядина 4гриб 3миндаль 3пшеничная мука 3сливочное масло 3ягода 3помидор 2черешня 2томат 2пшено 2креветки 2перец 2морковь 2картофель 2банан 2груша 2мука пшеничная 2осьминог 1рыба 1ром 1паста трюфельная 1палтус 1огурец 1оливка 1облепиха 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1сахар 1сассапарель 1шоколад 1сладкий перец 1цукини 1эспрессо 1шпинат 1мандарин 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1слива 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1марципан 1какао 1малина 1белый шоколад 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1геркулес 1брусника 1боб 1белые грибы 1грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1гречка 1зелень 1майонез 1креветка 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1зубровка 1кофе 1кокос 1клюква 1клубника 1кабачок 1ирга 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 25взбивание 20выпекание 19карамелизация 19эмульгирование 18загущение 12варка 9ферментация 8томление 8маринование 7замес 7охлаждение 6замораживание 5желирование 4стабилизация 4сушка 4формовка 4тушение 3выпаривание 3пастеризация 3протирание 3на водяной бане 2настаивание 2прогревание 2обжиг 1термическая обработка 1темперирование 1расстойка 1пюрирование 1замачивание 1мацерация 1копчение 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 17миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7плита газовая 7варочная плита 6пароконвектомат 5фритюрница 5вакууматор 4духовой шкаф 4индукционная плита 4плита 4шоковая заморозка 4печь 3сотейник 3конвектомат 3блендер/комбайн 3морозильная камера 2холодильник 2планча 2темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1су-вид оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита индукционная 1фризер 1хоспер 1чугунная сковорода 1шейкер 1погружной блендер 1дегидратор 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1вафельница 1бликсер 1эспрессо-машина 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис