город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9груша 9репа 1яйцо 9сыр 8яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3утка 3ягода 3перец 2томат 2миндаль 2мука 2мандарин 2картофель 2креветки 2помидор 1сассапарель 1салат 1рыба 1пшено 1полба 1сладкий перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1молоко 1сахар 1цукини 1слива 1цветок цукини 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мёд 1утиная печень 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1миндальная мука 1краб 1мацони 1банан 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1горох 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1горгонзола 1грецкий орех 1марципан 1курица 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1креветка 1кокос 1клюква 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 23запекание 22карамелизация 18выпекание 17эмульгирование 15взбивание 12загущение 10томление 10маринование 9варка 7замес 6сушка 4ферментация 4замораживание 3охлаждение 3прогревание 3тушение 3формовка 3протирание 2стабилизация 2бланширование 2замачивание 2выпаривание 2вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 13планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5плита газовая 5индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2тестомес 2пароварка 2печь 2конвектомат 2горелка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1бликсер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин