город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9репа 1яйцо 14сливки 9сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4мука 4груша 4говядина 4сельдь 3ягода 3утка 3тыква 3картофель 3огурец 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3рис 2цукини 2томат 2свекла 2краб 2пшено 2миндаль 2креветки 2апельсин 2боб 2перец 2паста 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1паста трюфельная 1осьминог 1палтус 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1мацони 1марципан 1манка 1сассапарель 1ряженка 1шампиньоны 1сахар 1тыквенные семечки 1ягнёнок 1шпинат 1манго 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1томаты вяленые 1сельдерей 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1мандарин 1ирга 1малина 1бисквит 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1белый шоколад 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1майонез 1крапива 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1кокосовое молоко 1грибы 1кокос 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зубровка 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 31карамелизация 27запекание 26выпекание 20взбивание 19эмульгирование 19варка 13загущение 13маринование 13томление 12сушка 8замес 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4выпаривание 4охлаждение 4бланширование 3желирование 3прогревание 3соление 3формовка 3замачивание 2копчение 2протирание 2настаивание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1вакуумирование 1конфи 1гриль 1глазирование 1водяная баня 1расстойка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 18планетарный миксер 9плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8сотейник 5духовой шкаф 4вакууматор 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3печь 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1фризер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1пакоджет 1морозильная камера 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов