город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9орзо 2репа 1яйцо 9сыр 6изюм 5рикотта 5сливки 5яблоко 5моцарелла 5цукаты 4говядина 3гриб 3ягода 3шпинат 2рыба 2томат 2перец 2креветки 2картофель 2груша 2морковь 2палтус 1пшено 1помидор 1паста трюфельная 1пармезан 1сассапарель 1осьминог 1мука 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1огурец 1утка 1сахар 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1марципан 1тыква 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1слива 1мацони 1краб 1мандарин 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1гребешок 1грибы 1малина 1зелень 1зубровка 1ирга 1кабачок 1клюква 1кокос 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 20выпекание 16карамелизация 14эмульгирование 14взбивание 13загущение 9маринование 7варка 6замес 6томление 6тушение 3формовка 3ферментация 3сушка 3выпаривание 3замораживание 3охлаждение 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2инфузия 1пюрирование 1обжиг 1копчение 1вакуумирование 1замачивание 1желирование 1водяная баня 1бланширование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2конвектомат 2сотейник 2печь 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1горелка 1плита 1пароварка 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1бликсер 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов