город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17орех 9репа 1яйцо 12яблоко 7сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5огурец 4цукаты 4картофель 4морковь 4груша 4гриб 4лук 3томат 3ягода 3тыква 2сельдерей 2пшено 2перец 2апельсин 2креветки 2брусника 2мандарин 1палтус 1редис 1ревень 1помидор 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1марципан 1рыба 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1мука 1цветок цукини 1сассапарель 1тыквенные семечки 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1майонез 1хлеб 1трюфель 1сахар 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1малина 1кешью 1лук шалот 1батат 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1баранина 1грибы 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1джем 1листовой салат 1креветка 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1краб 1зелень 1кокос 1клюква 1кейл 1кабачок 1ирга 1индейка 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 29карамелизация 19взбивание 16выпекание 16эмульгирование 15маринование 12томление 10загущение 10варка 10тушение 7замес 6выпаривание 5охлаждение 5сушка 4ферментация 4формовка 3копчение 3конфи 3замораживание 3желирование 3бланширование 3гриль 3замачивание 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2соление 2опаливание 1стабилизация 1расстойка 1процеживание 1водяная баня 1обжиг 1настаивание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13варочная плита 8плита газовая 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5индукционная плита 4фритюрница 4духовка 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2шоковая заморозка 2печь 2горелка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фризер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1коптильня 1морозильная камера 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1бликсер 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут