город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9репа 1яблоки 1яйцо 8яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 3утка 3сливки 3гриб 3орех 2ягода 2томат 2морковь 2мёд 2мандарин 2картофель 2креветки 2миндаль 2сладкий перец 1пшено 1салат 1рыба 1ром 1помидор 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1сахар 1черешня 1слива 1цветок цукини 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1огурец 1цукини 1утиная печень 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1осьминог 1креветка 1мука 1баранина 1горох 1горгонзола 1брусника 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1баклажан 1грибы 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1зелень 1молоко 1лисичка 1миндальная мука 1мацони 1марципан 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1зубровка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1клюква 1кабачок 1ирга 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 20выпекание 18карамелизация 15эмульгирование 14взбивание 11томление 10загущение 9маринование 8замес 6варка 5сушка 4ферментация 4прогревание 3тушение 3формовка 2охлаждение 2замачивание 2замораживание 2выпаривание 2бланширование 2вакуумирование 1водяная баня 1глазирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 9миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5вакууматор 4духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2тестомес 2пароварка 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1газовая плита 1плита 1печь с паром 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура