город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37полба 3яблоки 1репа 1яйцо 9изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4гриб 4говядина 3сливки 3томат 2ягода 2шампиньон 2перец 2мёд 2креветки 2картофель 2кабачок 2груша 2сахар 1орех 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1рыба 1цукини 1сладкий перец 1слива 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1морковь 1черешня 1шампиньоны 1шпинат 1огурец 1курица 1молоко 1зубровка 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый шоколад 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1ирга 1миндальная мука 1клюква 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1марципан 1мацони 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 18выпекание 17эмульгирование 12взбивание 11карамелизация 10загущение 8томление 8варка 7замес 6маринование 6прогревание 3тушение 3ферментация 3сушка 2формовка 2выпаривание 2пюрирование 2охлаждение 2замораживание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1копчение 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 10конвекционная печь 10миксер 8духовая печь 7варочная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4индукционная плита 4пароконвектомат 4плита газовая 4фритюрница 3вакууматор 3сотейник 3блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 2печь 2сифон 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1бликсер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Осьминог темпура
Василий Зайцев