город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9ревень 4яйцо 14сливки 10сыр 6изюм 5клубника 5моцарелла 5рикотта 5утка 4цукаты 4мука 4груша 4говядина 4авокадо 4ягода 3тыква 3сельдь 3огурец 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3гриб 3пшено 2цукини 2томат 2сельдерей 2свекла 2рис 2черешня 2перец 2боб 2миндаль 2апельсин 2краб 2креветки 2лук 2розмарин 1редис 1пюре малина 1пюре лимон 1пшеничная мука 1портвейн 1помидор 1паста 1паста трюфельная 1палтус 1рыба 1облепиха 1мука ржаная 1мука миндальная 1молоко 1мёд 1мацони 1осьминог 1сахар 1ряженка 1угорь 1манго 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сассапарель 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1манка 1грибы 1малина 1блин 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1гвоздика 1булка 1брусника 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1майонез 1крапива 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1корица 1дайкон 1кокосовое молоко 1кокос 1кислица 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1желатин 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 27карамелизация 27выпекание 22взбивание 21эмульгирование 19варка 15маринование 14загущение 13томление 12сушка 8замес 6замораживание 6тушение 6выпаривание 5охлаждение 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4бланширование 3прогревание 3соление 3формовка 3желирование 3замачивание 2копчение 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1гриль 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 18варочная плита 11миксер 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 8духовой шкаф 7сотейник 5вакууматор 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3пакоджет 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1су-вид 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут