город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9ром 2яблоки 1яйцо 8яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 3сливки 3утка 3говядина 3орех 2ягода 2томат 2морковь 2миндаль 2мёд 2креветки 2картофель 2молоко 2сливочное масло 1пшено 1сахар 1салат 1рыба 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1сладкий перец 1шампиньоны 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1огурец 1шоколад 1шпинат 1осьминог 1крахмал 1мука 1грецкий орех 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1миндальная мука 1зелень 1кабачок 1какао 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 20выпекание 18карамелизация 16эмульгирование 13взбивание 11томление 11загущение 9маринование 8замес 6варка 5сушка 4ферментация 4прогревание 3тушение 3охлаждение 2формовка 2выпаривание 2замачивание 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1конфи 1копчение 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 9миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7плита газовая 6варочная плита 5пароконвектомат 5вакууматор 4духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2тестомес 2конвектомат 2печь 2пароварка 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1газовая плита 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут