город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9рыба 8яблоки 1яйцо 9яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5гриб 4цукаты 4картофель 4говядина 3утка 3орех 2ягода 2томат 2салат 2огурец 2миндаль 2мёд 2креветки 2авокадо 2морковь 2слоеное тесто 1рис 1сладкий перец 1сахар 1савойская капуста 1ром 1помидор 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1сливочное масло 1шиитаке 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1палтус 1шоколад 1шпинат 1пармезан 1кукуруза 1осьминог 1зелень 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1кабачок 1орзо 1краб 1крахмал 1креветка 1крупа 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1миндальная мука 1молоко 1мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 24выпекание 18карамелизация 16эмульгирование 16взбивание 11маринование 11томление 11загущение 9варка 6замес 6выпаривание 5сушка 5бланширование 4ферментация 4тушение 3охлаждение 3прогревание 3замачивание 3глазирование 2замораживание 2инфузия 2копчение 2стабилизация 2формовка 2вакуумирование 1гриль 1заваривание 1конфи 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
конвекционная печь 12блендер 12миксер 8планетарный миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 6вакууматор 5варочная плита 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 4плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3печь 2тестомес 2газовая плита 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1горелка 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин