город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37рыба 8саке 2яблоки 1яйцо 9изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5гриб 4цукаты 4картофель 4говядина 3сыр 3ягода 2томат 2огурец 2креветки 2ананас 2авокадо 2мёд 2сливочное масло 1ром 1сахар 1салат 1савойская капуста 1пудра из фундука 1рис 1пшено 1помидор 1писко 1перец 1паста трюфельная 1сладкий перец 1шампиньон 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1палтус 1шампиньоны 1шиитаке 1шпинат 1пармезан 1лисички 1осьминог 1краб 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1зелень 1кабачок 1крахмал 1орзо 1креветка 1крупа 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лук 1майонез 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1морковь 1орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 21выпекание 17эмульгирование 14карамелизация 12взбивание 11маринование 10загущение 8томление 7выпаривание 6замес 6варка 5ферментация 3тушение 3сушка 3замораживание 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1желирование 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 11миксер 8духовая печь 7вакууматор 5варочная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4индукционная плита 4плита газовая 4фритюрница 4сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1пароварка 1плита 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко