город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
тесто 37сибас 5яйцо 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сливки 3сыр 3говядина 3помидор 3креветка 3гриб 3осьминог 2ягода 2томат 2креветки 2огурец 2мидия 2картофель 2кабачок 2сладкий перец 1орех 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1помидор черри 1пшено 1редис 1рис 1рыба 1сахар 1шампиньон 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1молоко 1шампиньоны 1морковь 1краб 1миндальная мука 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый гриб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1миндаль 1зелень 1кальмар 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1шпинат 1
Техника
жарка 24запекание 18выпекание 16эмульгирование 11взбивание 10карамелизация 10загущение 8томление 8маринование 7замес 6выпаривание 5варка 4ферментация 3тушение 3бланширование 2прогревание 2сушка 2формовка 2вакуумирование 1замачивание 1замораживание 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 11блендер 10духовая печь 7миксер 7варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5пароконвектомат 4плита газовая 4вакууматор 3духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2газовая плита 2тажин 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита 1сковорода 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Осьминог темпура
Василий Зайцев