город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35алоэ 1яблоки 1яйцо 13сливки 8изюм 5рикотта 5моцарелла 5авокадо 4говядина 4цукаты 4огурец 3утка 3сыр 3сельдь 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3груша 3гриб 3свекла 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2рис 2морковь 2миндаль 2мёд 2апельсин 2креветки 2краб 2пшено 2сахар 1пудра из фундука 1рыба 1ром 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1паста 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ряженка 1шампиньоны 1сельдерей 1угорь 1ягнёнок 1мескаль 1шпинат 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1молоко 1кабачок 1мацони 1боб 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1манка 1курица 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1кукуруза 1дайкон 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 24карамелизация 23выпекание 21взбивание 18эмульгирование 17загущение 12маринование 12томление 12варка 11сушка 7замес 6тушение 6пюрирование 5выпаривание 4охлаждение 4стабилизация 4ферментация 4соление 3бланширование 3прогревание 3замораживание 3вакуумирование 2желирование 2замачивание 2копчение 2формовка 2глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 15миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7духовой шкаф 5сотейник 5вакууматор 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов