город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9булгур 4яблоки 1яйцо 9сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сливки 4цукаты 4говядина 4гриб 3морковь 3ягода 3мёд 2яичный белок 2томат 2перец 2креветки 2курица 2картофель 2груша 2артишок 2авокадо 2пшено 1сахар 1сассапарель 1рыба 1ром 1помидор 1пудра из фундука 1сладкий перец 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1сельдерей 1шампиньон 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1цуккини 1черешня 1мука 1шампиньоны 1шпинат 1огурец 1крахмал 1молоко 1грибы 1ананас 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брокколи 1брусника 1виноградный лист 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зеленый горох 1миндальная мука 1зелень 1кабачок 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мацони 1миндаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 25запекание 22выпекание 17карамелизация 14взбивание 13эмульгирование 12варка 9загущение 9маринование 8томление 7замес 6тушение 4сушка 3ферментация 3формовка 3охлаждение 2прогревание 2бланширование 2замораживание 2выпаривание 2вакуумирование 1желирование 1замачивание 1копчение 1настаивание 1обжиг 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 13миксер 8духовая печь 7плита газовая 7варочная плита 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5вакууматор 4индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2конвектомат 2печь 2пароварка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова