город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37трюфель 11орех 9яблоки 1яйцо 10сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 5гриб 4сливки 4цукаты 4картофель 3ягода 3перец 2яичный белок 2цукини 2утка 2томат 2пармезан 2морковь 2мёд 2лисичка 2груша 2креветки 2помидор 1рыба 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1паста 1паста трюфельная 1сахар 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука 1молоко 1сассапарель 1цветная капуста 1сельдерей 1хлеб 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цветок цукини 1миндаль 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1миндальная мука 1крахмал 1мацони 1горох 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1боб 1бриошь 1брусника 1вол 1горгонзола 1грецкий орех 1малина 1кукуруза 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1курица 1куриная печень 1кролик 1грибы 1креветка 1краб 1киноа 1капуста 1кабачок 1зелень 1кокос 1
Техника
жарка 29запекание 22выпекание 17взбивание 16эмульгирование 16карамелизация 15загущение 11маринование 11варка 8томление 7замес 6выпаривание 5сушка 4формовка 3ферментация 3тушение 3замораживание 3стабилизация 3охлаждение 2прогревание 2пюрирование 2копчение 1расстойка 1процеживание 1протирание 1обжиг 1гриль 1замачивание 1желирование 1вакуумирование 1бланширование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 12вакууматор 8миксер 8духовая печь 7варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 6пароконвектомат 5плита газовая 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3су-вид оборудование 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2конвектомат 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1газовая плита 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут