город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35боб 6яблоки 1яйцо 13сливки 9авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5говядина 4цукаты 4тыква 4мука 3утка 3сыр 3сельдь 3огурец 3клубника 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3краб 3картофель 3груша 3гриб 3редис 2цукини 2томат 2свекла 2рис 2ягода 2пшено 2миндаль 2мёд 2кукуруза 2орех 2креветки 2апельсин 2пшеничная мука 1салат 1ряженка 1рыба 1ром 1розмарин 1перец 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1облепиха 1сахар 1сметана 1сельдерей 1цветок цукини 1молоко 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1мука ржаная 1дайкон 1маш 1блин 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1бисквит 1гречка 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мацони 1курица 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1креветка 1зелень 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 27карамелизация 25выпекание 21эмульгирование 20взбивание 18маринование 14томление 14варка 12загущение 12сушка 7замес 6пюрирование 6тушение 6выпаривание 5ферментация 4бланширование 4стабилизация 4замораживание 3охлаждение 3прогревание 3соление 3копчение 2формовка 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 17миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 5плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3вакууматор 3горелка 3конвектомат 3пароварка 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов