город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35хрен 2яблоки 1яйцо 13сливки 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5говядина 4цукаты 4огурец 4авокадо 4свекла 3утка 3сыр 3сельдь 3клубника 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3груша 3гриб 3редис 2цукини 2тыква 2томат 2рис 2ягода 2пшено 2миндаль 2мёд 2креветки 2краб 2гребешок 2морковь 2гранат 2апельсин 2розмарин 1сельдерей 1сахар 1ряженка 1рыба 1ром 1паста трюфельная 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1сладкий перец 1сыр творожный 1сливочное масло 1черешня 1муксун 1яичный белок 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1сметана 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1облепиха 1зелень 1мука ржаная 1боб 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1грибы 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1молоко 1лисичка 1мацони 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1кабачок 1кукуруза 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29запекание 25карамелизация 23выпекание 21взбивание 18эмульгирование 17маринование 13варка 12загущение 12томление 12сушка 8замес 6тушение 6пюрирование 5стабилизация 4ферментация 4выпаривание 4замораживание 4бланширование 3охлаждение 3прогревание 3соление 3копчение 2формовка 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 15миксер 9планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8плита газовая 8пароконвектомат 7духовой шкаф 5сотейник 5вакууматор 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2комбайн 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут