город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35сельдь 7яблоки 1яйцо 16сливки 8картофель 7свекла 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4говядина 4цукаты 4огурец 3утка 3сыр 3маскарпоне 3мука 3миндальная мука 3клубника 3груша 3гриб 3рис 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2морковь 2пшено 2миндаль 2мёд 2креветки 2апельсин 2краб 2пудра из фундука 1рыба 1ром 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1помидор 1перец 1сахар 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1ряженка 1шампиньоны 1сельдерей 1угорь 1ягнёнок 1молоко 1шпинат 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мука ржаная 1зелень 1мацони 1боб 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1манка 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1креветка 1груздь 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 26карамелизация 23выпекание 21взбивание 19эмульгирование 18варка 15маринование 14загущение 12томление 12сушка 7замес 6тушение 6бланширование 5охлаждение 5пюрирование 5ферментация 4стабилизация 4выпаривание 4прогревание 3соление 3замораживание 3желирование 2замачивание 2копчение 2формовка 2настаивание 1пассерование 1опаливание 1вакуумирование 1конфи 1дегидратация 1гриль 1глазирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 15варочная плита 10миксер 10планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 4блендер/комбайн 3дегидратор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2газовая плита 2горелка 2комбайн 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов