Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

266 записей

Категория блюда
салат 23горячее 18закуска 17суп 15десерт 11холодная закуска 11основное блюдо 9горячая закуска 8блины 4выпечка 4горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 38русская 10французская 7европейская 6итальянская 6японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты
картофель 74яйцо 69морковь 29огурец 25говядина 21сливки 21рис 17креветка 16авокадо 14лосось 14свекла 14гриб 13сыр 12томат 12шпинат 12мука 12брокколи 11краб 10паста 9перец 9редис 9яблоко 9помидор 8тыква 8курица 8кабачок 8капуста 8спаржа 7утка 6язык 6хлеб 6сельдерей 6лисички 6клубника 6кальмар 6индейка 6апельсин 6свинина 5тунец 5тесто 5страчателла 5сельдь 5горошек 5нут 5миндаль 5лимон 5зеленый горошек 5арахис 5муксун 4фасоль 4спагетти 4сметана 4пармезан 4пшено 4лапша 4артишок 4киноа 4йогурт 4гречка 4кокосовое молоко 4угорь 3пшеничная мука 3рыба 3салат 3чеснок 3цветная капуста 3цукини 3черешня 3перепелка 3яйцо куриное 3полба 3чечевица 3перепелиное яйцо 3имбирь 3белый гриб 3боб 3булгур 3грецкий орех 3горох 3инжир 3кедровый орех 3молоко 3осьминог 3палтус 3пастернак 3ревень 2сливочное масло 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2овсяные хлопья 2полента 2перец болгарский 2папайя 2орех 2оливка 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2форель 2сморчок 2творог 2топинамбур 2трюфель 2фенхель 2финик 2шампиньон 2шиитаке 2шоколад 2ягнёнок 2ягода 2яйцо перепелиное 2нельма 2облепиха 2петрушка 2мука миндальная 2дайкон 2айва 2мидия 2базилик 2баклажан 2батат 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2брокколини 2брюссельская капуста 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2груша 2белок 2зелень 2лайм 2икра 2мацони 2майонез 2манго 2лук зеленый 2куркума 2кофе 2корица 2кокос 2кинза 2кейл 2персик 1печень куриная 1помело 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1рис черный 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рожь 1росток сои 1руккола 1рукола 1паста том-ям 1рыжики 1перец чили 1мороженое 1паста орзо 1ряженка 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1мёд 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1морс 1паприка 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1оленина 1оливковое масло 1опята 1рябчик 1тарталетка 1савойская капуста 1чиабатта 1хрен 1цесарка 1цуккини 1цыпленок 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чили 1фуа-гра 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиповник 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эрл грей 1юдзу 1маргарин 1фундук 1фисташка 1салат романо 1сыр креметте 1сассапарель 1семга 1сердце 1сибас 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1смородиновая пена 1соевое мясо 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1филе сибаса 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1томатный соус 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1маскарпоне 1горгонзола 1мандарин 1дорадо 1вишня 1гибискус 1горбуша 1гранат 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1дрожжи 1вино белое 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1изюм 1икра красная 1икра щучья 1вино красное 1вино 1какао-боб 1бекон 1айран 1ананас 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1белое вино 1вешенки 1белые грибы 1бри 1брусника 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1вермут 1ветчина 1вешенка 1йцо 1камбала 1малина 1лимонная корка 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лангуст 1лангустин 1лапша удон 1лимонная кислота 1лингвини 1кукуруза 1лисичка 1лист 1лист для лазаньи 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1кунжут 1крыжовник 1камчатский краб 1колбаска 1каперсы 1капуста кейл 1картофельное тесто 1кедровые орехи 1кефаль 1кешью 1кирш 1клюква 1козий сыр 1кокосовая мука 1колд брю 1крупа 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1крапива 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1яичный белок 1
Техника2
варка 216бланширование 66жарка 121эмульгирование 94запекание 70маринование 57взбивание 44карамелизация 43томление 42замораживание 28охлаждение 27выпаривание 23загущение 17пюрирование 15гриль 14копчение 14сушка 14тушение 14выпекание 12настаивание 12желирование 11процеживание 10пассерование 8стабилизация 8прогревание 7соление 7сифон 6инфузия 5протирание 5ферментация 5дегидратация 4конфи 4формовка 4замачивание 3на пару 3су-вид 3припускание 2тесто 2водяная баня 2замес 2глазирование 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 91варочная плита 51индукционная плита 39вакууматор 36пароконвектомат 30газовая плита 25плита газовая 23конвекционная печь 22пароварка 21духовой шкаф 20духовка 15плита (газовая или индукционная) 14плита 13холодильник 12су-вид оборудование 10фритюрница 10гриль 9планетарный миксер 8сотейник 8шоковая заморозка 7конвектомат 7сифон 7дегидратор 7блендер/комбайн 6кастрюля 5миксер 5мясорубка 5рисоварка 5угольный гриль/хоспер 4фритюр 4плита (газовая/индукционная) 3хоспер 3сковорода 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3духовая печь 3варочная поверхность 3горелка 3пакоджет 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2планча 2печь 2морозильная камера 2духовка (конвекционная) 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2машина для приготовления сорбетов 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1солнечная печь 1сушилка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1термомикс 1термомиксер 1тестомесильная машина 1холодильник профессиональный 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1мультиварка/пароварка 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1горелка для обжига 1PacoJet 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовой шкаф (с вертелом) 1мороженица 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1миксер планетарный 1шинуа 1
варка ×бланширование ×Сбросить всё