Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
нут 10форель 6яйцо 4хлеб 3картофель 2курица 2морковь 2перец болгарский 1лимон 1лосось 1манго 1мацони 1сыр 1рис 1сало 1свекла 1лаваш 1томат 1тофу 1тунец 1лайм 1капуста 1креветка 1кокос 1киноа 1йцо 1горошек 1говядина 1вишня 1виноград 1булочка 1брокколини 1брокколи 1бамия 1артишок 1айран 1авокадо 1шпинат 1
Техника
запекание 9эмульгирование 8варка 7жарка 7маринование 5карамелизация 3соление 3копчение 2стабилизация 2прогревание 2желирование 2дегидратация 2гриль 2взбивание 2припускание 1томление 1тесто 1сушка 1су-вид 1пюрирование 1водяная баня 1пассерование 1замораживание 1загущение 1глазирование 1выпаривание 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 5блендер 4су-вид оборудование 3гриль 2дегидратор 2духовка 2индукционная плита 2печь 2плита 2плита газовая 2пароварка 1хоспер 1термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пароконвектомат 1духовой шкаф 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Веган Павлова
Наталья Никитина
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский