Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
город
Москва
Ингредиенты2
груша 9мандарин 7сыр 5апельсин 3миндаль 3белый шоколад 2лимон 2морковь 2утка 2яблоко 2яйцо 2салат 1полба 1просекко 1пшеничная мука 1репа 1фиалка 1слива 1сливки 1слоеное тесто 1тесто 1утиная печень 1орех 1шоколад 1пекан 1кукурузная лепешка 1овсяные хлопья 1мука 1миндальная мука 1марципан 1маракуйя 1креветка 1кокосовая мука 1клюква 1ирга 1зубровка 1бекон 1батат 1анчан 1ананас 1айва 1юдзу 1
Техника
карамелизация 7томление 6эмульгирование 6запекание 6сушка 5жарка 4желирование 3охлаждение 3стабилизация 2загущение 2маринование 2варка 2инфузия 1соление 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1опаливание 1конфи 1водяная баня 1замораживание 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпекание 1взбивание 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
планетарный миксер 6вакууматор 4блендер 3конвекционная печь 2пароконвектомат 2шоковая заморозка 2печь с паром 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1микроволновая печь 1пароварка 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1газовая плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Сырная каша
Алексей Ткаченко
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано