Веган Павлова
Наталья Никитина
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
нут 10горошек 7картофель 4морковь 3яйцо 3кокос 2курица 2огурец 2свекла 2хлеб 2перепелиное яйцо 1мацони 1нельма 1окунь 1осьминог 1сыр 1перец болгарский 1помидор 1редис 1сметана 1майонез 1тофу 1тунец 1манго 1краб 1лосось 1лангуст 1лайм 1лаваш 1киноа 1йцо 1индейка 1говядина 1вишня 1булочка 1брокколи 1артишок 1айран 1авокадо 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 10запекание 8жарка 8варка 7маринование 5взбивание 4желирование 3прогревание 2томление 2стабилизация 2карамелизация 2замораживание 2дегидратация 2бланширование 2припускание 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1водяная баня 1пассерование 1на пару 1инфузия 1загущение 1гриль 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 4индукционная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3гриль 2дегидратор 2духовка 2конвекционная печь 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 1термомикс 1сифон для эспумы 1сифон 1плита газовая 1газовая плита 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1кастрюля 1духовой шкаф 1варочная плита 1шоковая заморозка 1
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский