город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17манго 12нут 10орех 9огурец 11яйцо 11морковь 5говядина 4маракуйя 4сыр 4тыква 3яблоко 3хлеб 3кокос 3свекла 3креветка 3авокадо 3лосось 2томат 2рис 2перец болгарский 2мука 2ягода 2курица 2индейка 2горошек 2брокколи 2картофель 2боб 2сассапарель 1сливки 1сладкий перец 1сибас 1пшеница 1салат 1рисовая мука 1перец 1паста карри 1омуль 1муксун 1телячье сердце 1тунец 1тесто 1тофу 1утка 1хрен 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яичный белок 1морошка 1морской гребешок 1йцо 1мацони 1зелень 1айран 1ананас 1артишок 1банан 1бекон 1булочка 1вишня 1гранола 1гречка 1груша 1зеленый горошек 1имбирь 1малина 1кабачок 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1листовой салат 1лук 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18варка 16жарка 15запекание 14карамелизация 12маринование 11взбивание 10замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6томление 4сушка 2пюрирование 2прогревание 2обжиг 2копчение 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2загущение 2протирание 1ферментация 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1кляр 1пассерование 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1выпаривание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 7варочная плита 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6вакууматор 5индукционная плита 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3печь 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2сифон 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2горелка 2духовка 2плита индукционная 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1морозильная камера 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов