Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7выпечка 5горячее 5закуска 5суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13манго 12алоэ 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5яблоко 4говядина 4маракуйя 4лосось 4картофель 4томат 3ягода 3шпинат 3тыква 3креветка 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3морковь 3банан 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2фисташка 2помидор 2маскарпоне 2лайм 2краб 2гребешок 2кокос 2клубника 2зелень 2гриб 2огурец 2орзо 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1облепиха 1орех 1оливка 1оленина 1ростбиф 1нут 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1редис 1сухофрукт 1рыба 1хлеб 1миндаль 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1савойская капуста 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сладкий перец 1сахар 1мисо-паста 1груша 1мескаль 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1имбирь 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мёд 1креветки 1малина 1майонез 1лук 1курица 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1кабачок 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34жарка 32эмульгирование 26выпекание 23запекание 20карамелизация 19варка 14ферментация 14маринование 13стабилизация 12охлаждение 12загущение 12замораживание 11желирование 8томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3копчение 3процеживание 2формовка 2тушение 2су-вид 2сифон 2протирание 2прогревание 2инфузия 2выпаривание 2брожение 2конфи 1соление 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1вакуумирование 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6пароконвектомат 6духовка 5сифон 4фритюрница 4су-вид оборудование 4гриль 4плита газовая 4миксер 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×алоэ ×Сбросить всё