город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12сибас 5алоэ 1огурец 11яйцо 8креветка 6говядина 5маракуйя 4свекла 4рис 4авокадо 3картофель 3морковь 3помидор 3сливки 3томат 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2мидия 2индейка 2зелень 2гребешок 2кокос 2лайм 2мука 2лосось 2орзо 1осьминог 1паста 1салат 1паста карри 1полба 1помидор черри 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1перец болгарский 1эдамаме 1сладкий перец 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1юдзу 1ягода 1нут 1омуль 1зеленый горошек 1муксун 1гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1морской гребешок 1зелёная гречка 1имбирь 1кабачок 1кальмар 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лук 1майонез 1мескаль 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19варка 13маринование 13взбивание 10запекание 10замораживание 8карамелизация 7томление 7стабилизация 7выпаривание 6охлаждение 6желирование 5бланширование 3загущение 3копчение 3сушка 2гриль 2пюрирование 2инфузия 2вакуумирование 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4газовая плита 3рисоварка 2фритюрница 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа