Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 3гавайская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12рыба 8алоэ 1омуль 1огурец 4рис 4авокадо 4маракуйя 4сливки 4креветка 3яйцо 3картофель 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2томат 2спаржа 2трюфель 2свекла 2лайм 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2орзо 2говядина 2салат 1паста 1полба 1помидор 1пшено 1редис 1ростбиф 1савойская капуста 1хумус 1сладкий перец 1тесто 1цветок цукини 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1яблоко 1нут 1шпинат 1говяжий бульон 1мука 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1имбирь 1морошка 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1лосось 1лук 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13маринование 11запекание 9взбивание 8замораживание 8варка 7карамелизация 7охлаждение 6желирование 5стабилизация 5выпаривание 4загущение 4томление 4копчение 3гриль 3бланширование 3инфузия 2пюрирование 2сушка 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1замес 1прогревание 1настаивание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7конвекционная печь 5шоковая заморозка 5варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3индукционная плита 2сотейник 2пароконвектомат 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильная камера 1холодильник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
пармезан ×манго ×рыба ×алоэ ×омуль ×Сбросить всё