город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10груша 9алоэ 1сыр 5яйцо 4свекла 3сливки 3хлеб 3говядина 3полба 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2утка 2мука 2лайм 2авокадо 2курица 2гребешок 2морковь 2артишок 2паста 1помидор 1перец болгарский 1пекан 1орех 1орзо 1мозговая кость 1миндаль 1мескаль 1ростбиф 1рис 1тунец 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1утиная печень 1мандарин 1хумус 1цветок цукини 1мацони 1горошек 1манго 1булочка 1айва 1айран 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1лосось 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15запекание 11варка 10карамелизация 10маринование 10томление 8стабилизация 6взбивание 5загущение 5прогревание 4сушка 4замораживание 3ферментация 2су-вид 2соление 2охлаждение 2инфузия 2желирование 2гриль 2глазирование 2выпаривание 2бланширование 2дегидратация 2копчение 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1заваривание 1конфи 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 9су-вид оборудование 6пароконвектомат 5дегидратор 4планетарный миксер 4газовая плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2блендер/термомикс 2пароварка 2варочная плита 2фритюрница 1тестомес 1плита (газовая или индукционная) 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков